Костюченко раскрыла состав хлеба до 2026 года

Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко в интервью изданию aif.ru сообщила, что пищевые добавки, применяемые в производстве хлеба в России, являются веществами натурального происхождения. Для сохранения продукта также могут применяться консервирующие компоненты.

По словам эксперта, аскорбиновая кислота, известная как витамин С, и её производные способствуют улучшению качеств теста в случаях, когда мука содержит недостаточное количество клейковины. Такие вещества, как лецитины, а также моно- и диглицериды жирных кислот, получаемые из масличных культур и растительных масел, выполняют функцию эмульгаторов. Они ускоряют процесс замеса теста и помогают дольше сохранять хлеб свежим.

Ферментные препараты, производимые из микроорганизмов, увеличивают объём готового изделия и улучшают структуру его пористости. В процессе термической обработки эти ферменты теряют свою активность. Для контроля микробиологической порчи используются регуляторы кислотности, к которым относятся:

• уксусная кислота (пищевая добавка Е 260)
• ацетаты (Е 261-263)
• молочная кислота (Е 270)
• лактаты (Е 325-327)

Если вы не хотите употреблять хлеб с консервантами, выбирайте продукцию с коротким сроком годности. Если срок хранения составляет три-шесть месяцев, в таком хлебе, скорее всего, использованы консерванты, — пояснила Марина Костюченко.

Ранее в беседе с НСН президент Национального фитнес-сообщества Елена Силина отметила, что альтернативой протеиновым батончикам могут служить смеси из сухофруктов и орехов.