Врач-диетолог Солнцева назвала шашлык полезным продуктом

Кандидат медицинских наук, врач-диетолог и терапевт, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи Татьяна Солнцева в беседе с ТАСС заявила, что шашлык при условии соблюдения всех правил приготовления может считаться полезным продуктом. По словам специалиста, мясо, курица, рыба и морепродукты, используемые для жарки на углях, содержат значительное количество качественного легкоусваиваемого белка, а также важные витамины и микроэлементы.

Все-таки правильный шашлык будет полезным продуктом для нас. И мясо, и курицу, и рыбу, и морепродукты можно использовать для приготовления на углях. Все эти продукты содержат большое количество качественного, легко усваиваемого белка, важные витамины: целый спектр витаминов группы В, включая витамин В12, которого при вегетарианском стиле питания вы не получаете. А вот мясо — отличный источник витамина В12, важного для нас, витамины Д, А, Е тоже присутствуют в этом продукте, — подчеркнула диетолог.

Кроме того, Солнцева отметила, что мясо богато минеральными веществами. В его составе присутствуют железо, калий, магний, цинк и другие микроэлементы, необходимые для организма.

Как указала эксперт, для извлечения максимальной пользы необходимо строго соблюдать правила хранения, маринования и термической обработки продукта. Транспортировка мяса должна осуществляться исключительно в охлаждённом виде, даже если дорога непродолжительна. При этом мясо следует хранить отдельно от фруктов и овощей. Жарить его на открытом огне запрещается — угли должны как следует прогореть. Также рекомендуется минимизировать воздействие интенсивного дыма на продукт.

В случае нарушения перечисленных требований возрастает риск заражения сальмонеллёзом, кишечной палочкой и возникновения пищевых токсикоинфекций. Кроме того, неправильная обжарка повышает вероятность развития онкологических заболеваний, предупредила диетолог.