Мода на правильное питание? Это миф, всё гораздо сложнее: Вот почему русские отказываются от колбасы

Любой маркетолог скажет: когда продукт начинает утрачивать свои позиции на рынке, обычно ищут самое простое объяснение. В случае с докторской и салями производители стали твердить, что потребители сели на здоровое питание, а даже самая качественная колбаса едва ли имеет к нему отношение.

Есть ещё одна точка зрения. Дескать, жадные производители, пытаясь постоянно удешевить производство, стали добавлять в колбасы всё больше суррогата и химии, что и повлекло отказ от покупок. Логика понятна: зачем тратить деньги на продукты, которые не едят даже собаки?

Спрос переориентировался

Но ситуация, как водится, значительно сложнее. Начнём с того, что снижение потребительского интереса – это не миф. Есть статистика. Продажи сырокопчёных колбас снизились сразу на 10,8%, варёно-копчёных – на 1,4%, сосисок и сарделек – почти на 2%.

_{Коллаж Новороссия}

А вот мясную нарезку, копчёности и готовые блюда, напротив, стали покупать чаще. Следовательно, дело не только в отказе от "мясных полуфабрикатов", которые ругают диетологи. Обозреватель "Царьграда" Владимир Головашин подчёркивает, что покупатели стали несколько иначе относиться к традиционному ассортименту:

Спрос не умер – он переориентировался. И это не смена пищевых привычек, а свидетельство больших проблем в отечественной экономике.

По словам эксперта, можно проследить кривую роста цен на мясное сырьё и рост доходов населения. Очевидно, что благосостояние не поспевает за сумасшедшей динамикой цифр на ценниках. Соответственно, привычная покупка перестала рассматриваться как нечто нормальное.

Иными словами, дорогую качественную колбасу, сделанную из хорошего сырья, а не из отходов, люди просто не могут себе позволить. А бюджетную колбасу есть, во-первых, невкусно, во-вторых, вредно. Мяса там мало. Вместо него: соевый белок, крахмал, животные жиры и другие компоненты, позволяющие снизить себестоимость.

На этом фоне миф о "переходе на здоровое питание" позволяет ушлым производителям как бы сбросить с себя подозрения в производстве некачественной продукции.

Массовый отказ от колбасы в стране, где реальные доходы большинства стагнируют, – это не столько осознанный выбор адепта ЗОЖ, сколько вынужденная мера,

– подчёркивает обозреватель "Первого русского".

Лучше взять куриную тушку

Головашин объясняет, что пропаганда ЗОЖ – это только ширма. Основной двигатель перемен – элементарный здравый смысл покупателя, который не желает платить за "бумагу" под видом мяса. Он предпочтёт взять реальную куриную тушку, чем колбасную эрзац-продукцию с длинным списком непонятных ингредиентов.

_{Фото: Freepik.com}

Рыночная картина меняется на глазах: элитные сорта колбас остаются уделом гурманов, а сегмент попроще стремительно проигрывает битву за кошелёк потребителя обычному мясу. Следовательно, объяснять падение продаж колбасы только влиянием моды на здоровое питание было бы поверхностно. Корень проблемы в другом: люди разучились доверять переработанным продуктам и всё чаще отдают предпочтение натуральному мясу, даже если это требует чуть больше времени на приготовление.