ГОСТ установил рецепты хвороста и маковника
Проект ГОСТа определил технологию приготовления традиционных русских десертов — хвороста и маковника, разрешив добавление алкоголя в тесто и замену меда сиропом.
В проекте первого государственного стандарта на блюда традиционной русской кухни, с которым ознакомилось РИА Новости, содержатся технологические рекомендации по приготовлению таких десертов, как хворост и маковник.
Согласно документу, основу теста для хвороста составляют пшеничная мука, растительное масло и сахарная пудра. В рецептуру могут быть включены и дополнительные ингредиенты:
- яйца,
- молочные продукты (молоко, сметана),
- сливочное масло,
- а также крепкий алкоголь — ром, водка или коньяк.
После замеса тесто раскатывают, нарезают полосками или фигурными фрагментами и обжаривают до хруста в большом количестве масла. Готовое изделие принято посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Отдельно в проекте стандарта приводится определение маковника. Им называется кондитерское изделие, для которого маковое семя уваривается с медом, после чего масса формуется в небольшие лепешки или пластины. Допускается использование для приготовления не чистого меда, а сиропа на основе меда и сахара.