Эксперт Година раскрыл секрет 1500 ароматов кофе
Итальянский эксперт Андрей Година рассказал, как выбрать кофе и развить вкус. Он объяснил роль сырья и обжарки, а также посоветовал использовать «колесо ароматов» для дегустации.
Профессиональный дегустатор и консультант по кофе Андрей Година в беседе с корреспондентом РИА Новости поделился рекомендациями, которые позволяют глубже понимать этот напиток и совершенствовать собственный вкусовой опыт.
Специалист, имеющий итальянские корни, указал, что фундаментом для получения качественного кофе служит исходное сырьё — зёрна, прошедшие обжарку.
«Как и в любом рецепте, все начинается с ингредиентов. Это база, которая формирует итоговое качество продукта», — заявил эксперт.
Важнейшим параметром, влияющим на профиль напитка, Година назвал уровень прожарки зёрен. По его объяснению:
- светлая обжарка обеспечивает повышенную кислотность, лёгкость и менее интенсивную горечь.
- В противоположность этому, тёмная обжарка даёт более густой, насыщенный и горьковатый вкус с плотной текстурой.
«Это часто недооценивают. Выбор степени обжарки должен соответствовать ожидаемым вкусовым характеристикам», — акцентировал собеседник агентства.
Для тренировки вкусового восприятия Година советует:
- проходить обучение у профильных экспертов,
- систематически проводить дегустации, применяя специальное «колесо ароматов».
Он пояснил, что необходимо не только пробовать различные сорта, но и целенаправленно изучать отдельные вкусовые ноты. К примеру, если в описании кофе указаны оттенки тёмного шоколада или бергамота, стоит отдельно ознакомиться со вкусом этих продуктов, чтобы лучше идентифицировать их в напитке.
«Эспрессо может содержать до 1500 ароматических соединений. Это больше, чем в хорошем вине, где их 700–800. Главное - научиться распознавать ароматы», — резюмировал Андрей Година, известный также как автор книг о кофе и путеводителей по итальянским кофейням.