Доцент «Росбиотеха» Быстров порекомендовал стерилизовать банки 30 минут
Доцент «Росбиотеха» Дмитрий Быстров: классическая стерилизация банок в течение 30 минут надежнее быстрых методов. Протирание уксусом не уничтожает все бактерии, а добавление аспирина в заготовки опасно для здоровья
Кандидат технических наук, доцент, заместитель директора института Высшей школы управления гостеприимством «Росбиотеха» Дмитрий Быстров сообщил, что быстрые способы стерилизации банок перед консервацией не позволяют устранить некоторые устойчивые микроорганизмы.
Есть микроорганизмы, которые погибают только при длительном тепловом воздействии. Поэтому классическая стерилизация на пару либо в духовке надежнее: при длительной обработке банка действительно становится стерильной, — отметил Быстров в беседе с 360.ru.
Как пояснил эксперт, стерилизовать банки необходимо не менее 30 минут. Короткие методы обработки, например простое протирание тары уксусом, не способны уничтожить все бактерии и не гарантируют безопасность заготовок.
Он также добавил, что стремление ускорить процесс стерилизации часто оборачивается порчей заготовок: банки взрываются, а продукты теряют свои свойства. Кроме того, Быстров не рекомендовал добавлять в консервацию аспирин, напомнив, что это лекарственный препарат, имеющий противопоказания.
В заключение эксперт подчеркнул, что для хранения заготовок в течение нескольких лет вполне достаточно теплового воздействия и маринадов.